蛋糕卷（也叫瑞士卷）做起来其实不难，只要掌握几个关键点就能成功。下面给你一个基础原味蛋糕卷做法，新手也能轻松上手👇
🍰 成品参考
🧾 材料（约28×28cm烤盘）
- 鸡蛋：4个
- 细砂糖：40g（蛋黄）+ 40g（蛋白）
- 牛奶：40ml
- 玉米油：40ml
- 低筋面粉：50g
- 香草精（可选）：几滴
- 淡奶油：150ml（夹馅）
- 糖粉：15g（打发奶油用）
👩🍳 做法步骤
1️⃣ 准备蛋黄糊
- 蛋黄 + 40g糖搅拌均匀
- 加入牛奶、玉米油继续搅匀
- 筛入低筋面粉，拌至顺滑无颗粒
2️⃣ 打发蛋白
- 蛋白分三次加入40g糖打发
- 打至湿性发泡（提起有小弯钩）
3️⃣ 混合面糊
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，轻轻翻拌
- 再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀（不要画圈，避免消泡）
4️⃣ 烘烤
- 倒入铺好油纸的烤盘，抹平
- 轻震几下去气泡
- 170℃烤约15分钟（视烤箱调整）
5️⃣ 卷起定型
- 出炉后撕掉油纸，稍微放凉
- 抹上打发好的淡奶油
- 借助油纸卷起，冷藏定型30分钟
💡 成功关键技巧
- ✔ 蛋白不要打太硬（否则容易裂）
- ✔ 翻拌要轻柔（避免消泡）
- ✔ 烘烤不要过头（否则干、卷不动）
- ✔ 卷的时候温热状态最容易成功
🍓 可变化口味
- 加草莓 👉 草莓奶油卷
- 加可可粉 👉 巧克力蛋糕卷
- 加抹茶粉 👉 抹茶卷
如果你想，我可以教你：
👉 不开裂的“毛巾卷”做法
👉 或空气炸锅版 / 无烤箱版本
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