香酥绿豆饼是一款外皮酥脆、内馅绵软的中式点心，自己在家也可以做出很好吃的版本。下面给你一个详细又不容易失败的做法👇
🥮 成品效果参考
📝 材料准备
👉 油皮（外层）
- 中筋面粉 200g
- 糖 20g
- 猪油或植物油 60g
- 水 80g
👉 油酥（起酥关键）
- 低筋面粉 120g
- 猪油或植物油 60g
👉 绿豆馅
- 去皮绿豆 200g
- 糖 60g（可调整）
- 黄油或食用油 40g
🥣 绿豆馅制作
- 绿豆提前浸泡 3–4小时
- 蒸熟（约30分钟）至软烂
- 用勺子或料理机压成泥
- 小火翻炒 + 糖 + 油
- 炒到不粘锅、能成团即可
👉 关键：一定要炒干一点，不然包的时候会漏！
🥐 起酥面团制作
- 油皮：混合材料揉成光滑面团，醒30分钟
- 油酥：混合成团即可
- 油皮和油酥分别分成小剂子（约10–12个）
- 用油皮包住油酥
- 擀开 → 卷起 → 再擀 → 再卷（做两次）
👉 这一步决定“酥”的层次！
🥮 包馅 & 烘烤
- 面团压扁，包入绿豆馅
- 收口朝下，轻轻压扁
- 放入烤箱
- 180°C 烤约25分钟
- 表面微金黄即可
👉 想更漂亮可以刷蛋黄液！
💡 小技巧（很关键！）
- 油酥用猪油更香、更酥
- 擀面不要太用力（防止破皮）
- 馅料不要太湿
- 想更酥 → 多做一次擀卷
如果你想，我可以教你：
👉 空气炸锅版本
👉 少油健康版
👉 商用配方（摆摊/开店用）
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