🥟 叉烧包（广式点心）做法

叉烧包是经典广式点心，特点是：

• 包皮 雪白松软、微甜
• 内馅 叉烧香甜多汁
• 蒸好后 有时会自然开花

下面是点心师傅常用的酒楼风味做法。

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一、材料（约做12个）

包皮

• 中筋面粉 300g
• 酵母 3g
• 泡打粉 3g
• 白糖 40g
• 温水 160ml
• 猪油 / 食用油 15g

叉烧馅

• 叉烧肉 250g（切小丁）
• 洋葱 50g（切小丁）

调味：

• 蚝油 1 汤匙
• 生抽 1 汤匙
• 老抽 1/2 汤匙
• 糖 1 汤匙
• 麻油 1 小匙
• 玉米淀粉 1 汤匙
• 水 120ml

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二、制作叉烧馅

1️⃣ 炒香洋葱

锅中少量油，炒香洋葱丁。

2️⃣ 加入叉烧

放入叉烧丁翻炒。

3️⃣ 加入调味

加入：

• 蚝油
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 水

4️⃣ 勾芡

玉米淀粉加水调开倒入锅中。

煮到 酱汁浓稠包住叉烧。

5️⃣ 放凉

一定要完全冷却才可以包。

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三、制作包皮

1️⃣ 混合材料

面粉 + 糖 + 酵母。

2️⃣ 加入温水

揉成面团。

3️⃣ 加入猪油

继续揉到 光滑柔软。

4️⃣ 发酵

盖好发酵 约1小时，至 2倍大。

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四、包叉烧包

1️⃣ 面团排气
2️⃣ 搓成长条
3️⃣ 分成12份

每份压成 中间厚边缘薄。

4️⃣ 放入叉烧馅
5️⃣ 捏褶收口（传统约 8–10褶）。

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五、二次发酵

包好后静置 15–20分钟。

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六、蒸制

水开后蒸：

⏱ 10–12分钟

蒸好后 焖2分钟再开盖，避免塌陷。

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七、点心师傅技巧

✔ 馅料一定要 浓稠不水
✔ 包皮 二次发酵很重要
✔ 蒸笼铺 油纸或烘焙纸
✔ 蒸好不要马上开盖

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💡 酒楼叉烧包秘诀

很多酒楼会加：

• 臭粉（碳酸氢铵） → 让包子开花
• 双发粉（泡打粉+酵母） → 更松软

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如果你想，我可以再教你：

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