🥟 虾饺（广式点心经典）
虾饺是粤式茶楼“四大天王”点心之一，特点是：
皮薄半透明、馅料鲜甜、口感Q弹爽滑。
传统虾饺一般有 10–13个褶子，蒸好后晶莹剔透，可以看到里面的虾仁。
下面是 家庭版成功率很高的做法。
🦐 材料（约20–25个）
虾馅
- 新鲜虾仁 300g
- 猪肥肉 40–50g（增加嫩滑，可省略）
- 竹笋丁 / 马蹄 50g（增加爽脆）
调味
- 盐 ½小勺
- 白糖 ½小勺
- 白胡椒粉 少许
- 生抽 1小勺
- 香油 ½小勺
- 玉米淀粉 1小勺
虾饺皮
- 澄粉（小麦淀粉） 150g
- 木薯淀粉 30g
- 开水 180ml
- 猪油 / 食用油 1小勺
🥢 做法
① 调虾馅
1️⃣ 虾仁 2/3切小丁
1/3剁成虾泥
这样口感更好。
2️⃣ 加入：
- 盐
- 糖
- 白胡椒
- 生抽
- 淀粉
顺一个方向搅拌。
3️⃣ 加入：
- 猪肥肉丁
- 竹笋 / 马蹄
冷藏 20分钟。
② 做虾饺皮
1️⃣ 澄粉 + 木薯粉混合
2️⃣ 倒入 刚烧开的热水
3️⃣ 快速搅拌成团
4️⃣ 加入猪油揉光滑
盖布醒 10分钟。
③ 擀皮
面团搓长条
切小剂子
擀成：
中间厚、边缘薄
直径约 8cm。
④ 包虾饺
放入虾馅
捏出褶子
传统约 10–13褶。
新手简单对折也可以。
⑤ 蒸虾饺
蒸锅水烧开
大火蒸 4–5分钟。
蒸好后虾饺会：
- 皮变透明
- 虾仁变粉红
即可出锅。
🍽 蘸酱推荐
经典搭配：
- 红醋 + 姜丝
- 生抽 + 香油
- 辣椒油
🔑 成功关键
1️⃣ 虾要新鲜
冷冻虾口感会差。
2️⃣ 开水和面
这样皮才透明。
3️⃣ 蒸的时间短
过久皮会破。
4️⃣ 馅不要太多
否则容易裂开。
❗常见问题
虾饺皮破
原因：
- 面太干
- 擀太薄
解决：
多加一点油或水。
皮不透明
原因：
- 没用澄粉
- 水不够热
蒸完粘底
蒸笼铺：
- 油纸
- 菜叶
- 蒸笼布
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