卤鸭就係典型嘅“越放越香型”菜式：皮紧、肉实、卤香入骨，斩件上碟或者配面配饭都一流 🦆✨
经典家常卤鸭（一只鸭）
材料
- 鸭 1 只（约 1.8–2 kg）
- 姜 5 片
- 蒜 1 整粒（拍扁）
- 葱 2 条（打结）
卤水香料
- 八角 3 粒
- 桂皮 1 小段
- 香叶 3 片
- 草果 1 粒（拍裂，可选）
- 花椒 1 茶匙
调味
- 生抽 150 ml
- 老抽 2 汤匙（上色）
- 冰糖 50–70 g
- 料酒 2 汤匙
- 清水 适量（没过鸭身）
做法
- 处理鸭
鸭洗净，剪去多余油脂
冷水下锅，加姜片、料酒汆水，捞起洗净。 - 炒糖色（可省）
小火热锅，下冰糖炒至琥珀色，加少量热水。 - 煮卤水
加入清水、生抽、老抽、香料、姜蒜葱
大火煮滚，转小火 10 分钟出香味。 - 卤鸭
放入鸭，小火卤 45–60 分钟
中途翻一次，确保上色均匀。 - 浸
关火后让鸭浸在卤水 30 分钟以上（越浸越香）。 - 斩件
捞起放凉再斩，皮紧唔散。
成功关键
- 🦆 鸭皮要紧：放凉再斩
- 🔥 全程小火，否则肉易柴
- 🕰️ 浸比煮更重要，别急着捞
卤水升级小技巧
- 🍊 加少量陈皮：去腥更清香
- 🌶️ 想微辣：加 1–2 条干辣椒
- ♻️ 卤水可留用：下次卤鸡、卤蛋、卤豆腐，越用越好味
Leave a Reply