马来糕系茶楼点心入面嘅“软绵担当”☁️
颜色深啡、质地松软湿润，带住红糖＋鸡蛋嘅香气，一撕开就见到细密气孔，入口好似云咁轻。
经典港式马来糕（蒸得起、唔塌）
材料（6–8件）
- 鸡蛋 3 只（室温）
- 红糖 120 g（可用黄片糖／黑糖）
- 清水 100 ml
- 中筋面粉 120 g
- 泡打粉 1.5 茶匙
- 小苏打 ¼ 茶匙
- 植物油 60 ml
- 云呢拿油 少许（可选）
做法
- 溶糖水
红糖 + 清水加热至完全溶化，放凉至温热。 - 打蛋
鸡蛋打散，慢慢加入糖水拌匀。 - 加油
倒入植物油，搅至乳化顺滑。 - 拌粉
面粉＋泡打粉＋小苏打过筛，加入蛋糊
用刮刀轻轻拌至无干粉即可（唔好过度搅）。 - 静置
面糊盖好，静置 30–45 分钟（关键步骤，决定松软度）。 - 蒸
模具抹油，倒入面糊约 8 分满
水滚后大火蒸 20–25 分钟，中途唔好开盖。 - 完成
关火焖 2 分钟再开盖，出炉即刻香到爆 🤎
成功关键（好重要）
- 🍯 糖水一定要放温，太热会烫熟鸡蛋
- 🥣 静置时间唔好省，气孔靠佢
- 🔥 蒸嘅时候要全程大火
口味变化
- 🥥 椰香马来糕：油换一半椰浆
- 🍫 深色版：红糖比例提高，颜色更靓
- 🌰 怀旧版：加少少麦芽糖，风味更茶楼
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