酱蒸金凤鱼係超经典家常蒸鱼：做法简单、酱香浓郁、鱼肉滑嫩，拌饭一流，而且基本唔会失败 🐟🍚
家常好味版（2人份）
材料
- 金凤鱼 1 条（洗净，去鳞去内脏）
- 姜 3–4 片
- 蒜 2 瓣（切末）
- 葱 1 条（切段）
- 食用油 少许
酱料
- 生抽 1.5 汤匙
- 老抽 ½ 茶匙（上色，可省）
- 蚝油 1 汤匙
- 糖 少许
- 清水 1–2 汤匙
- 豆豉 1 汤匙（略切，强烈推荐）
做法
- 处理鱼
鱼身两面各划 2 刀，抹少许盐，铺姜片去腥。 - 调酱
将所有酱料拌匀，最后加入蒜末、豆豉。 - 蒸
把酱料均匀淋在鱼身上
水滚后大火蒸 8–10 分钟（视鱼大小） - 收尾提香
取出后撒葱段
另起小锅烧热少许油，趁热淋在葱上，香气即刻爆出 🔥
成功关键
- 🐟 水一定要滚先蒸，鱼肉先滑
- ⏱️ 唔好蒸过头，一过就老
- 🧄 蒜同豆豉唔好预先爆，直接蒸更清香
变化版本
- 🌶️ 微辣版：加剁椒或辣椒圈
- 🌿 清香版：豆豉减半，加香菜
- 🍋 去腥加强：蒸前洒少少米酒
如果你屋企有嘅唔系金凤鱼，而係马友 / 黄花 / 多利鱼，同我讲鱼种同重量，我可以即刻帮你改时间同酱料比例 👍
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