虾肉大云吞＝一口满足型选手。皮薄、馅大、虾要爽脆弹牙，汤要清甜——广式灵魂就在这里 🦐🥣
广式经典做法（约20只）
材料
馅料
- 鲜虾 300g（去壳去肠）
- 猪绞肉 100g（肥瘦3:7更香，可不加）
- 盐 ½ 茶匙
- 糖 少许
- 白胡椒 少许
- 麻油 ½ 茶匙
- 生粉 1 茶匙
- 清水 1–2 汤匙（打馅用）
其他
- 大云吞皮
- 葱花（可选）
做法
- 处理虾
虾切粗粒（别剁烂！），一半留粒感，一半略剁成泥，口感最好。 - 打馅
虾 + 猪肉 + 调味料顺一个方向搅拌，分次加水，打到起胶、有黏性。 - 包云吞
皮放足馅（真的要“大”），对角折起，轻轻收口即可，不用太花。 - 煮
大滚水下云吞，轻推防粘，浮起后再煮 1–1.5 分钟即可捞起。
汤底（超简单但很广式）
- 热水 + 虾壳煮 5 分钟
- 加盐、白胡椒
- 下云吞，撒葱花
👉 清甜得来不抢虾味
成功关键
- 🦐 虾一定要手切，才爽
- 💧 打馅要加水，云吞先滑嫩
- 🔥 水一定要够滚，皮才不糊
变化版
- 🌿 纯虾版：不加猪肉，更清甜
- 🥬 虾＋韭黄／韭菜：香到犯规
- 🍜 干捞：拌蚝油＋麻油＋葱油，直接升天
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