班蘭大黃塔（Pandan & Rhubarb Tart）把東南亞香氣濃郁的「Pandan」與酸爽的「Rhubarb」結合，形成甜＋酸＋香草氣息的高級甜點，很適合做成法式甜塔 🍃✨
🍰 班蘭大黃塔做法
🍓 成品風格
🧾 材料（6–8吋塔）
🥧 塔皮（甜酥塔）
- 低筋麵粉 200g
- 無鹽牛油 100g（冷）
- 糖粉 60g
- 雞蛋 1 顆
- 鹽 少許
🌿 班蘭卡士達（Pandan Cream）
- 牛奶 250ml
- 蛋黃 3 顆
- 細砂糖 60g
- 玉米粉 20g
- 香蘭精 1–2 tsp
- 牛油 20g
🍓 大黃餡（Rhubarb Compote）
- 大黃 200g（切段）
- 糖 60–80g（依酸度調整）
- 檸檬汁 1 tbsp
👩🍳 做法
1️⃣ 製作塔皮
- 牛油 + 糖粉打至微鬆
- 加入雞蛋拌勻
- 加入麵粉 → 成團
- 冷藏 30 分鐘
- 擀開鋪入塔模
- 180°C 盲烤 15–20 分鐘
👉 表面金黃即可
2️⃣ 班蘭卡士達（重點✨）
- 蛋黃 + 糖打勻
- 加玉米粉
- 牛奶加熱後倒入蛋糊
- 回鍋煮至濃稠
- 加入班蘭精 + 牛油
👉 顏色應該是淡綠色＋濃滑
3️⃣ 大黃餡
- 大黃 + 糖 + 檸檬汁
- 小火煮至軟化（但保留形狀）
👉 味道：酸甜平衡
4️⃣ 組裝
- 塔皮放涼
- 填入班蘭卡士達
- 排上大黃
- 冷藏 1 小時定型
5️⃣ 裝飾（進階）
- 刷透明果膠增加光澤
- 撒椰絲或開心果碎
- 加鮮奶油提升口感
✨ 小技巧（成功關鍵）
- 大黃不要煮太爛（會變泥）
- 班蘭味適中（過多會苦）
- 卡士達要不停攪拌避免結塊
- 塔皮要完全冷卻再填餡
🥄 口感 & 風味
- 塔皮：酥脆奶香
- 卡士達：香蘭椰香滑順
- 大黃：酸甜清爽
👉 吃起來像：
東南亞 × 法式甜點的清新高級版本 🍽️
🌟 變化版本
- 🥥 加椰奶 → 更南洋風
- 🍓 加草莓 → 顏色更美
- 🍵 班蘭抹茶混合卡士達
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