下面是很多 市场档口 / 糕点店用的发糕比例。这种配方做出来会：
✔ 非常蓬松
✔ 开花漂亮
✔ 不塌陷
✔ 放几个小时仍然柔软

这是比较稳定的 商用黄金比例。

🧑‍🍳 市场发糕蓬松不塌比例（约12个）

🥣 粉类比例

低筋面粉 500g
泡打粉 10g
双效发粉（可选）3g

👉 粉类比例
面粉 : 泡打粉 ≈ 50 : 1

🍯 液体比例

水 450ml
黑糖 / 红糖 300g
食油 40ml

👉 水比例
面粉 : 水 ≈ 1 : 0.9

🍞 发酵材料

即发酵母 6g

📊 商用稳定比例总结

材料	比例
面粉	100%
水	90%
糖	60%
油	8%
酵母	1.2%
泡打粉	2%

这个比例在 糕点档非常常见。

🍰 制作步骤（市场版）

① 煮黑糖水

黑糖 + 水煮至融化
放凉到 温热约40°C。

② 加酵母

加入酵母搅拌。

静置 5分钟。

③ 加面粉

加入：

面粉
泡打粉

搅拌成 顺滑面糊。

状态像 浓酸奶。

④ 发酵

发酵 30–40分钟

面糊会 明显变多 + 有气泡。

⑤ 倒模

倒入纸杯 8分满。

⑥ 大火蒸

水 完全滚 再蒸。

蒸 15分钟

🔥 一定要大火

⭐ 市场发糕不塌3个关键

1️⃣ 糖水一定要先煮

黑糖完全融化
发糕颜色更漂亮。

2️⃣ 蒸锅必须大火

火小 → 不开花
火大 → 爆花

3️⃣ 模具装8分满

太满会塌。

💡 老师傅隐藏技巧（很多人不知道）

蒸之前 面糊再轻轻搅10秒

可以让发糕：

花开更漂亮
内部更均匀

很多 传统糕点档都会这样做。

如果你需要，我可以再给你 更专业的摆摊配方：

🔥 《100%开花发糕商业配方》
（很多早市摊位都用这个比例）

做出来会 每一个都爆花，非常漂亮。

市场发糕蓬松不塌比例