客家算盤子（Abacus Seeds）是客家经典菜，主要用芋头 + 木薯粉做成像算盘珠一样的小团子，再和猪肉、香菇、虾米爆炒。餐馆版的关键是：
👉 芋头香浓
👉 团子Q弹不硬
👉 炒得干香有镬气
下面给你一个接近餐馆级的做法。
一、材料（3–4人份）
算盤子团子
- 芋头 500g
- 木薯粉 150–200g
- 盐 ½ 小匙
- 白胡椒 少许
炒料
- 五花肉 100g（切丁）
- 香菇 5朵（泡软切丁）
- 虾米 1汤匙
- 蒜头 4瓣（切碎）
- 菜脯 1汤匙（可选但很提味）
调味
- 生抽 1.5汤匙
- 老抽 ½汤匙（上色）
- 蚝油 1汤匙
- 糖 ½茶匙
- 胡椒粉 少许
- 葱花 / 芹菜末
二、做算盘子团子（关键步骤）
1️⃣ 蒸芋头
芋头去皮切块
大火蒸 20分钟至软
趁热压成泥。
关键：
芋头必须趁热处理，不然粉不容易融合。
2️⃣ 加粉揉面
加入：
- 盐
- 白胡椒
- 木薯粉
慢慢揉成面团。
状态应该是：
✔ 不粘手
✔ 有点弹性
✔ 能搓长条
如果太干 → 加一点热水
如果太黏 → 加木薯粉
3️⃣ 搓算盘子形状
- 搓成 手指粗长条
- 切 1.5cm小段
- 用手指 中间压一下
就会变成像算盘珠。
4️⃣ 煮算盘子
水滚后下锅。
浮起来再煮1分钟即可。
捞起放冷水或拌一点油防粘。
三、餐馆级爆炒（灵魂）
1️⃣ 爆香配料
锅热油：
先炒
- 五花肉
- 虾米
- 香菇
- 蒜头
- 菜脯
炒到非常香。
2️⃣ 下算盘子
倒入算盘子翻炒。
加入：
- 生抽
- 老抽
- 蚝油
- 糖
- 胡椒粉
中火翻炒 3–4分钟。
让酱汁包住团子。
3️⃣ 收干 + 镬气
最后大火炒干一点。
加入：
- 葱花
- 芹菜
翻几下就好。
四、餐馆好吃的4个秘诀
① 芋头要粉
槟城或大甲芋头最好。
② 木薯粉比例
芋头 : 粉 = 3 : 1左右
太多粉会变硬。
③ 炒得干香
算盤子不要太湿。
④ 菜脯是灵魂
很多餐馆都会加一点。
五、升级版（酒楼做法）
餐馆常会加：
- 腊肠丁
- 鱿鱼干
- 芹菜粒
- 炸蒜
味道更层次。
如果你愿意，我可以再教你：
- 🔥 客家阿嫲级算盤子（更Q的比例）
- 🔥 不会散的专业配方（酒楼比例）
- 🔥 马来西亚茶室版算盤子做法
很多人第一次做都会遇到 太软或太硬的问题，我可以教你100%成功的比例。
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