🔥 炭火刷醬烤魷魚／透抽

夜市經典升級版｜照燒 or 蒜香辣

🦑 為什麼這道必推？

• 🔥 炭火高溫逼水 → 外皮微脆、內部Q彈
• 🍯 蜂蜜醬油焦糖化 → 表面亮澤、香氣爆棚
• 🌶 蒜辣煙香 → 一口就是夜市靈魂
• ⏱ 刷醬時機是關鍵 → 太早黑苦、太晚不入味

烤得好是「外焦內嫩」；
烤過頭就會變橡皮圈。掌握火候就是神作。

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🛒 材料（2–3人份）

• 新鮮 透抽 或 中卷 3–4尾（去內臟洗淨）
• 蒜蓉 3大匙
• 蜂蜜或糖 2大匙
• 醬油 2大匙
• 辣椒粉或青花椒粉 適量
• 米酒或檸檬汁 1大匙
• 橄欖油 少許

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👨‍🍳 做法步驟

1️⃣ 前處理（去腥＋好入口）

• 表面劃刀（十字或斜刀）
• 吸乾水分
• 抹米酒＋少許鹽靜置10分鐘

👉 劃刀可避免受熱收縮，也更入味。

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2️⃣ 調醬（邊烤邊煮更香）

蒜蓉＋蜂蜜＋醬油＋辣椒粉拌勻。
用小鍋在烤爐邊加熱，讓蒜香先爆出來。
（或放鋁箔盒在炭火旁慢煮）

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3️⃣ 高溫逼水上色

高溫區兩面各烤約 2分鐘

• 表皮會起泡
• 水氣被逼出
• 表面微焦

這一步不要刷醬。

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4️⃣ 低溫刷醬入味

移到低溫區

• 刷醬 → 翻面 → 再刷
• 重複 2–3 次
• 總烤約 8–10 分鐘

看到：
✔ 邊緣焦香
✔ 肉色變白不透明
✔ 觸感仍有彈性

就差不多完成。

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5️⃣ 大火收汁（關鍵30秒）

回高溫區 30秒
讓醬汁焦糖化、表面發亮。

切圈，灑蔥花或七味粉即可。

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💡 烤魷魚職人秘訣

• ❌ 醬太早刷會燒黑
• ✔ 最後階段才大量刷
• 🔥 火要穩定，避免滴油起大火
• ✂ 切圈前先靜置1分鐘，肉質更穩定

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🌿 台式升級版

• 加 九層塔 入醬
• 或拌入 破布子 增加鹹甜層次
• 灑青花椒粉走川味路線

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