🦐 蒲种生虾面（鲜甜爆表版）

蒲种生虾面是雪州一带人气早餐/午餐选择，主打现煮鲜虾、清甜虾汤、面条爽滑。汤头不重酱色，喝得到虾壳熬出的自然鲜甜，是和重口味虾面（黑汤/辣汤）不同路线的版本。

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🌟 特色亮点

• 🦐 现烫生虾，口感弹牙
• 🍲 虾壳熬汤，清甜不腥
• 🧄 蒜油提香但不抢味
• 🍜 可配黄面/米粉/面线
• 🌶 可加参巴辣椒提层次

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🍳 正宗清甜比例做法（3–4人份）

🧂 材料

主料：

• 中大鲜虾 600g
• 黄面或米粉 400g

汤底：

• 虾壳（剥下保留）
• 清水 2L
• 白胡椒 少许
• 盐 适量
• 冰糖 少许（提鲜用）

配料：

• 蒜末 1大匙
• 葱花 适量
• 菜心/小白菜
• 炸蒜油 1大匙

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🔥 做法步骤

① 处理虾

虾去壳（保留虾壳熬汤）
虾肉留尾更美观

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② 熬虾汤（关键）

热锅下少油
炒香虾壳至变红
加入2L热水

大火滚15分钟
压碎虾头逼出虾膏

过滤汤底

👉 汤色自然金黄清亮

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③ 烫面与配料

面条烫熟
青菜焯水

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④ 生虾现烫

汤滚后下虾
30–60秒即可

👉 不要煮太久，否则虾肉变硬

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⑤ 组装

碗中放面
放虾与青菜
倒入滚汤

淋蒜油
撒葱花

完成

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🎯 好吃关键

✔ 虾必须新鲜
✔ 虾壳要炒香才加水
✔ 不能过度调味
✔ 虾最后下

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🥢 升级版本

• 🥚 加溏心蛋
• 🦑 加鱿鱼片
• 🐷 加瘦肉片
• 🌶 辣版参巴虾面

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