长寿面 Mee Rebus 做法

长寿面版的 Mee Rebus（马来卤面）可以用寿面/伊面来做，重点在于浓郁微甜带辣的番薯花生汤底。下面是比较家常、容易成功的版本。

长寿面 Mee Rebus 成品参考

材料（3–4人份）

面

• 长寿面 / 伊面 / 黄面：400–500g

汤底

• 番薯（橙肉最好）：2个（约400g）
• 洋葱：1粒
• 蒜头：4瓣
• 辣椒干：6–8条（可调整）
• 豆豉：1小匙（可选）
• 咖喱粉：1大匙
• 肉骨茶粉或五香粉：少许（可选）
• 花生酱：2大匙
• 番茄酱：2大匙
• 甜酱油：2–3大匙
• 亚参膏（tamarind）：1大匙
• 水或高汤：约1–1.2L
• 玉米粉水：2大匙玉米粉 + 水
• 盐、糖：适量

配料

• 水煮蛋
• 炸豆腐
• 豆芽
• 青葱
• 青辣椒
• 炸葱
• 青柠
• 小辣椒

做法

1. 煮番薯

番薯去皮切块，煮软后压成泥或搅拌成泥，备用。

2. 炒香料

洋葱、蒜头、辣椒干加少许水打成糊。

热锅下油，把香料炒香至出油。

加入：

• 咖喱粉
• 豆豉（如果用）
  继续炒香。

Mee Rebus 汤底关键质感

3. 做汤底

加入：

• 番薯泥
• 花生酱
• 番茄酱
• 甜酱油
• 亚参水

倒入高汤或水，小火煮约15分钟。

试味：

• 太酸 → 加糖
• 太甜 → 加一点亚参
• 不够香 → 加少许甜酱油

最后加入玉米粉水勾芡，汤底要浓稠但还能流动。

4. 准备面和配料

• 长寿面烫熟过冷河
• 豆芽烫10秒
• 豆腐切块炸香
• 鸡蛋切半

传统 Mee Rebus 配料摆盘

5. 组合

碗里放面 → 淋上热汤 → 放配料。

最后加：

• 炸葱
• 青葱
• 小辣椒
• 青柠汁

这样味道会更像档口卖的 Mee Rebus。

小贴士

• 用番薯做汤底会自然浓稠，不必放太多粉。
• 花生酱建议用颗粒型，更香。
• 长寿面比黄面更吸汁，汤可以稍微稀一点。
• 想更“mamk档”风味，可加一点咖喱叶一起炒。

如果你要，我也可以给你：

• 福建风 Mee Rebus
• Johor 风格
• 不辣版
• 素食版
• 简易 20 分钟快手版
• 用现成 Mee Rebus paste 的做法