好，這個我直接給你**擺攤實戰版（重點：快、穩、香、能排隊）**🔥
目標是做到 👉 提前準備＋現場只需加熱組裝 = 1分鐘出餐

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🍱 香茅豬扒飯（擺攤快速出餐版）

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🧾 商用醃料（約 5kg 豬扒）

👉 豬肉建議：梅頭肉（肩胛）＝最穩最嫩

🌿 醃料比例（穩定商用版）

• 香茅碎 10支
• 蒜蓉 150g
• 紅蔥頭碎 150g
• 魚露 120ml
• 生抽 150ml
• 糖 300g
• 黑胡椒 20g
• 食用油 150ml
• 粟粉 50g

👉 可加：

• 蜜糖 50g（更香更亮）
• 五香粉 10g（餐廳味）

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⏱ 醃製流程（關鍵）

• 醃至少 8小時（建議過夜）
• 分袋保存（一天用量一包）

👉 擺攤技巧：
✔ 早上拿出來退冰 → 直接用
✔ 不要現場才醃（來不及）

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🔥 出餐流程（核心重點）

👉 方法：半熟預煎 + 現場回熱

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🥩 Step 1：提前預煎（開攤前）

• 中火煎至 7成熟（上色即可）
• 不要煎全熟！

👉 目的：
✔ 鎖肉汁
✔ 現場更快出餐

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🍳 Step 2：現場回煎（接單後）

• 放鐵板/平底鍋
• 每面 30～60秒
• 最後大火逼香

👉 出餐時間：約1分鐘

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🍚 組裝流程（像流水線）

標準一盒：

• 白飯（提前裝好）
• 切片豬扒
• 淋香蔥甜豉油
• 配菜（青瓜/泡菜）

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🧅 商用甜豉油汁（可做一桶）

🧾 比例（約50份）

• 生抽 500ml
• 糖 250g
• 水 500ml

👉 煮溶後備用

出餐前：

• 加大量蔥花
• 淋熱油爆香

👉 直接淋飯＝爆香關鍵

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⭐ 擺攤「快出餐3大關鍵」

① 豬扒一定要「先預煎」

👉 不然高峰期會爆單
✔ 預煎＝速度翻倍

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② 一定要「切片再賣」

👉 比整塊快吃＋更好看
✔ 客人覺得份量多

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③ 飯要「預先裝盒」

👉 不要現場盛飯（會卡）

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💰 商用成本概念（馬來西亞參考）

• 豬扒成本：約 RM3～RM4
• 飯＋配菜：約 RM1.5
  👉 成本：約 RM5

💵 售價：RM9～RM12
👉 利潤OK ✔

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🔥 加分爆單技巧（真的有效）

✔ 現場「煎香味」要出來（吸客）
✔ 切肉時在客人面前操作（視覺）
✔ 醬汁多一點（客人會記住）

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🚀 進階（讓你更賺）

👉 設計3個套餐：

• 單點豬扒
• 豬扒飯
• 加肉版（+RM3）

👉 飲料綁賣（利潤更高）

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如果你想再升級，我可以幫你做👇
👉「完整擺攤設備清單（最省錢版本）」
👉「一天賣200份的出餐動線設計」
👉「吸客招牌設計＋菜單文案（讓人一定停下來）」