客家咸茶粿（擂茶咸粿）做法 🫖🥟
客家咸茶粿是一种常见的客家传统小吃，通常配擂茶（咸茶）一起吃。外皮用糯米粉或粘米粉做成，内馅多是菜脯（萝卜干）+虾米炒香，味道咸香，非常有客家风味。
一、材料
外皮
- 糯米粉 300g
- 粘米粉 100g（可增加口感，不放也可以）
- 热水 250–300ml
- 少许盐
- 食用油 1汤匙
内馅
- 萝卜干（菜脯）150g
- 虾米 30g
- 蒜头 3瓣（切碎）
- 香菇 3朵（泡软切丁，可选）
- 酱油 1汤匙
- 胡椒粉 少许
- 糖 少许
二、做内馅
1️⃣ 萝卜干洗净切碎（如果太咸要先浸水10分钟）。
2️⃣ 虾米泡软后切碎。
3️⃣ 热锅放油 → 爆香蒜头。
4️⃣ 加入虾米、香菇炒香。
5️⃣ 加入萝卜干一起炒。
6️⃣ 加酱油、糖、胡椒调味。
7️⃣ 炒到香味出来、略干即可，放凉备用。
三、做外皮
1️⃣ 糯米粉 + 粘米粉 + 盐混合。
2️⃣ 慢慢加入热水搅拌。
3️⃣ 揉成柔软不黏手的面团。
4️⃣ 加一点油再揉一下，让面团更滑。
四、包茶粿
1️⃣ 面团搓成长条 → 切小剂子。
2️⃣ 压扁成小圆片。
3️⃣ 放入萝卜干馅。
4️⃣ 包起来捏紧。
5️⃣ 做成椭圆或半月形。
五、蒸
1️⃣ 蒸盘抹油或铺香蕉叶。
2️⃣ 放入茶粿。
3️⃣ 大火蒸 12–15分钟。
4️⃣ 蒸好后表面抹一点油防粘。
六、吃法（客家传统）
客家人通常这样吃：
- 配 擂茶（咸茶） 🫖
- 或蘸 辣椒酱 / 蒜蓉辣椒
- 有些会 煎一煎再吃更香
✅ 小秘诀
- 面团一定要用热水，皮才会Q。
- 蒸好后放凉一点，口感更Q。
- 萝卜干一定要炒香才好吃。
💡如果你愿意，我也可以教你：
- 正宗客家擂茶做法（配咸茶粿的）
- 古早味茶粿（鼠曲草/艾草粿）做法
- 客家咸茶饭完整做法
很多客家人其实是茶+饭+咸茶粿一起吃的，非常香。 😋
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