九层糕（Kuih Lapis）做法 🟩🟥

**九层糕（Kuih Lapis）**是娘惹糕点中非常经典的一种甜点，特色是 一层一层蒸出来、颜色鲜艳、口感Q弹。很多人小时候都会 一层一层撕着吃，非常有趣。

下面是家庭版做法。

一、准备材料

1️⃣ 锅中加入 椰浆、水、糖、盐，小火加热至糖融化（不要煮沸）。

2️⃣ 在大碗里混合 木薯粉 + 粘米粉。

3️⃣ 把温热的椰浆慢慢倒入粉中，边倒边搅拌，形成 顺滑粉浆。

4️⃣ 将粉浆 分成3份，分别加入不同颜色。

1️⃣ 蒸锅水烧开。

2️⃣ 模具刷一层油，放入蒸锅预热。

3️⃣ 倒入 第一层粉浆（约2–3汤匙）。

4️⃣ 蒸 3–4分钟直到凝固。

5️⃣ 再倒第二层不同颜色粉浆。

6️⃣ 继续蒸 3–4分钟。

这样重复直到 9层。

最后一层完成后：

再蒸 10–15分钟，让整块九层糕完全熟透。

1️⃣ 完全冷却后再脱模。
2️⃣ 用刀切成 方块或菱形。

这样层次会非常漂亮。

✔ 每一层 必须蒸到凝固再加下一层
✔ 粉浆倒入前要 搅拌一下防沉淀
✔ 完全冷却后再切

💡 传统吃法

很多人不会直接咬，而是：

👉 一层一层撕下来吃

因为木薯粉的弹性很好，撕起来特别有趣。

如果你愿意，我还可以教你 夜市卖的“彩虹九层糕”专业比例配方（颜色更亮、口感更Q，一般家庭配方做不出那种弹性）。