台湾盐酥鸡（盐酥鸡 / Popcorn Chicken）做法

盐酥鸡是台湾夜市最受欢迎的小吃之一。
鸡肉外皮 酥脆（crispy），里面 多汁嫩滑，再撒上 胡椒盐和九层塔（basil），香气非常诱人。

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一、材料（3–4人份）

主料

• 鸡腿肉 500g（切小块）

腌料

• 酱油 1大匙
• 米酒 1大匙
• 蒜末 3瓣
• 白胡椒粉 ½小匙
• 盐 ½小匙
• 糖 ½小匙

裹粉

• 地瓜粉（sweet potato starch）150g

调味

• 椒盐粉 1小匙
• 辣椒粉 ½小匙（可选）

配料

• 九层塔 1小把
• 蒜片（可选）

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二、腌鸡肉

鸡肉加入：

• 酱油
• 米酒
• 蒜末
• 白胡椒
• 盐
• 糖

抓匀。

腌 30分钟。

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三、裹粉

把鸡肉放入 地瓜粉中。

轻轻裹满粉。

放置 5分钟。

这样炸出来会更 酥脆。

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四、炸鸡肉

锅中倒入油。

油温约 170°C。

放入鸡肉。

炸 3–4分钟。

炸到：

✔ 外皮金黄
✔ 鸡肉熟透

捞出。

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五、二次炸（更酥）

油温升到 180°C。

再炸 30秒–1分钟。

这样外皮会 特别脆。

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六、炸九层塔

最后把 九层塔放入油中。

炸 5秒。

捞出。

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七、完成

把鸡肉放入碗里。

加入：

• 椒盐
• 辣椒粉
• 炸九层塔

摇匀即可。

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八、好吃秘诀

⭐ 用 鸡腿肉更嫩
⭐ 一定要 地瓜粉
⭐ 二次油炸更酥脆
⭐ 加 九层塔是台湾特色

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