妈妈的秘密花生酱｜最香浓的沙爹花生酱做法

Kuah Kacang（花生酱） 是马来西亚和印尼非常经典的酱料，常搭配 沙爹、Lontong、Nasi Impit、Gado-Gado、Rojak 等美食。
这款“妈妈秘方”版本味道 浓郁香辣、微甜带酸、花生味十足，非常开胃。

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一、材料

主要材料

• 花生 250g（炒熟或烤熟）
• 食用油 3 大匙
• 椰糖（Gula Melaka）50–70g
• 罗望子水（Asam Jawa）2 大匙
• 盐 1 小匙
• 水 300–400 ml

香料材料

• 红葱头 4–5 个
• 蒜 3 瓣
• 干辣椒 6–8 条（泡软）
• 辣椒酱 1 大匙（可选）
• 香茅 1 根（切碎）

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二、准备花生

花生放入搅拌机。

打成 粗花生碎。

⚠️ 不要打太细
保留颗粒口感更香。

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三、打香料酱

把以下材料放入搅拌机：

• 红葱头
• 蒜
• 干辣椒
• 香茅

加入少量水。

打成 香料酱（Spice Paste）。

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四、炒香酱料

锅里加入油。

倒入香料酱。

中火炒 3–5 分钟

炒到：

✔ 香味出来
✔ 颜色稍微变深

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五、煮花生酱

加入：

• 花生碎
• 椰糖
• 罗望子水
• 盐

慢慢加入水。

不断搅拌。

小火煮 10–15 分钟。

酱汁会慢慢变浓。

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六、完成

当花生酱变成：

✔ 浓稠顺滑
✔ 香味浓郁

就可以关火。

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七、食用搭配

最经典搭配：

🥩 沙爹 Satay
🍚 Ketupat / Nasi Impit
🥗 Gado-Gado
🥒 Rojak
🥬 Lontong

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八、好吃秘诀（妈妈秘方）

⭐ 花生先炒香
味道更浓。

⭐ 椰糖是灵魂
甜味更自然。

⭐ 罗望子水增加层次
甜、辣、酸平衡。

⭐ 小火慢煮
酱会更香更浓。

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