脆皮红米肠是港式点心里很受欢迎的一道：外面是软滑的肠粉皮，里面包着炸得酥脆的油条或脆皮，再配虾仁，吃起来外脆内滑。在家也能做一个简易版。
🧾 材料（2–3人份）
肠粉皮
- 粘米粉 100g
- 玉米淀粉 20g
- 水 250ml
- 食用油 1小勺
- 盐 少许
内馅
- 虾仁 150g
- 油条 1根（切小段）
- 盐 少许
- 白胡椒 少许
- 料酒 半小勺
酱汁
- 生抽 2大勺
- 糖 1小勺
- 香油 几滴
- 温水 1大勺
👨🍳 做法步骤
1️⃣ 调肠粉浆
- 粘米粉 + 玉米淀粉 + 盐混合。
- 慢慢加入水搅拌至无颗粒。
- 加一点油，静置 10分钟。
2️⃣ 处理馅料
- 虾仁切小块。
- 加盐、白胡椒、料酒腌 10分钟。
- 油条切成小段备用。
3️⃣ 蒸肠粉
- 在蒸盘刷一层油。
- 倒入一薄层粉浆。
- 放几只虾仁。
- 大火蒸 1分钟至透明。
4️⃣ 包脆皮
- 把蒸好的肠粉轻轻卷起。
- 中间放 油条段。
- 再卷成一条。
5️⃣ 做脆皮（关键步骤）
- 平底锅放少量油。
- 把卷好的红米肠放进去。
- 中火煎至底部金黄酥脆。
6️⃣ 调酱汁
把生抽、糖、温水、香油混合，淋在红米肠上即可。
🔥 小技巧
- 想更脆：油条可先再炸 30秒。
- 粉浆比例：粘米粉 : 淀粉 ≈ 5:1。
- 蒸肠粉一定要 薄，口感才滑。
- 餐厅版有时会加 脆皮米网或薄脆片，口感更香。
如果你想，我也可以教你 酒楼级的“脆皮红米肠”做法（有一层超级脆的网皮，外面卖很贵那种），其实在家也能做，很多人不知道这个技巧。🍤
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