咸水角（Ham Siu Gok）

🥟 咸水角（Ham Siu Gok）

咸水角是经典的广式点心之一，外皮炸至金黄酥脆、呈蜂巢状纹理，内里却软糯有弹性，包裹着咸香多汁的馅料，一口下去层次分明、越嚼越香。

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🌟 为什么这么好吃？

1️⃣ 外酥内糯的双重口感

它的外皮用糯米粉制作，炸后会形成独特的“蜂巢壳”，酥而不硬；里面却保持软糯Q弹，口感对比强烈。

2️⃣ 咸鲜浓郁的馅料

常见馅料包括：

• 猪肉末
• 虾米
• 冬菇（香菇）
• 菜脯或笋粒

咸香中带一点微甜，是非常典型的粤式风味。

3️⃣ 越吃越香的炸物魅力

现炸出锅时最美味，外壳轻脆，咬开后香气四溢，是港式茶楼里的“人气王”。

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📝 家庭简易做法

🥢 食材

外皮：

• 糯米粉 200g
• 沸水 160ml
• 猪油或食用油 1勺
• 糖 少许

馅料：

• 猪肉末 150g
• 香菇碎 适量
• 虾米 少许
• 生抽、蚝油、糖、胡椒粉 适量
• 生粉 少许

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👩‍🍳 做法步骤

1️⃣ 拌馅：所有馅料炒熟调味，放凉备用。
2️⃣ 和面：糯米粉加糖，冲入沸水拌匀，加油揉成光滑面团。
3️⃣ 包制：分小剂子压扁，包入馅料，捏成三角或枕形。
4️⃣ 炸制：

• 油温五成热下锅
• 小火慢炸至膨胀
• 转中火炸至金黄蜂巢状

👉 关键：低温慢炸才能形成漂亮蜂巢纹理。

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💡 小技巧

• 面团一定要用“滚烫的水”烫熟部分糯米粉
• 炸的时候不要频繁翻动
• 现吃最佳，放久会变软

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如果你愿意，我可以再给你整理一个更正宗港式茶楼比例版，或者做一个空气炸锅尝试版（不保证蜂巢效果） 😄