🥟 咸水角（Ham Siu Gok）详细做法
外皮酥脆带蜂巢纹、内里软糯Q弹、馅料咸香多汁——这就是经典港式点心咸水角的灵魂。下面给你一份家庭成功率很高的做法。
📝 食材（约做12个）
✅ 外皮
- 糯米粉 200g
- 白糖 20g
- 开水 160ml（一定要刚烧开的）
- 猪油或食用油 15g
✅ 馅料
- 猪肉末 150g
- 香菇 3朵（泡发切丁）
- 虾米 1小把（泡软切碎）
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 糖 ½小勺
- 胡椒粉 少许
- 生粉 1小勺
👩🍳 做法步骤
① 先做馅料（一定要提前放凉）
- 热锅下少许油，炒香虾米和香菇
- 加入猪肉末炒至变色
- 加生抽、蚝油、糖、胡椒粉
- 最后加一点生粉水勾薄芡
- 炒至略微收汁，放凉备用
👉 馅一定要偏干一点，太湿容易爆开。
② 做外皮（关键步骤）
- 糯米粉+糖拌匀
- 一次性倒入滚烫开水
- 用筷子搅成絮状
- 加入猪油
- 揉成光滑面团（不粘手即可）
- 盖上湿布松弛10分钟
⚠️ 水一定要够热，才能形成后期的蜂巢结构。
③ 包制
- 面团分成小剂子（约30g/个）
- 压扁成圆片
- 包入馅料
- 捏成三角或枕形
👉 收口要捏紧，避免炸时裂开。
④ 炸制（蜂巢形成的关键）
- 油温约150°C（筷子下去缓慢冒泡）
- 小火慢炸
- 看到外皮慢慢鼓起
- 转中火炸至金黄
🔥 全程约5–6分钟
不要大火，否则外皮会硬、不会出蜂巢。
🌟 成功小秘诀
- ✔ 低温慢炸
- ✔ 馅料放凉再包
- ✔ 面团不要太干
- ✔ 不要频繁翻动
刚出锅的时候最好吃——
外壳酥脆、内里软糯、咸香爆汁，一口下去真的停不下来 🤤
如果你想，我可以再教你一个更专业酒楼比例版（更容易出蜂巢）或者做个空气炸锅版本尝试。
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