🥢 龙川酿豆腐（客家经典名菜）

龙川酿豆腐源自广东河源龙川县，是正宗客家代表菜之一。讲究“豆腐嫩、肉馅香、汤汁鲜”，味道清甜鲜美，是客家人逢年过节必备菜。

🌿 为什么叫“酿”？

“酿”在客家话里是“填入馅料”的意思。
把猪肉馅“酿”进豆腐中，再煎或焖煮，形成内外融合的口感。

主料：

调味：

焖煮汤汁：

猪肉剁碎
加入盐、生抽、胡椒、淀粉
顺时针搅打上劲

👉 关键：肉要搅到起胶才弹嫩

豆腐切块
中间挖小洞
填入肉馅压紧

热锅少油
肉面朝下先煎
煎至金黄再翻面

加入高汤
小火焖8–10分钟
加入蚝油调味

淀粉水少量
让汤汁浓稠包裹豆腐

✔ 豆腐不能太软
✔ 肉馅要有肥肉
✔ 先煎再焖
✔ 火不能太猛