南乳扣肉，一句话形容：
👉 肥而不腻、入口即化、咸香带点微甜，标准广东“压轴菜”🔥
做得好，真的可以吃到停不了筷子。
给你一个家庭版稳稳成功的做法👇
🥩 材料
- 五花肉 1条（约700–800g，选三层分明的）
- 南乳 2块
- 南乳汁 2汤匙
- 姜 3片
- 蒜 4瓣（拍扁）
- 八角 1颗（可选）
调味
- 生抽 1½汤匙
- 老抽 ½汤匙（上色）
- 料酒 1汤匙
- 糖 1汤匙（黄片糖/冰糖最好）
- 白胡椒 少许
🔪 做法
1️⃣ 煮肉
- 五花肉整条冷水下锅
- 加姜片、料酒
- 水滚后中火煮 20–25 分钟
- 捞起用牙签在猪皮上扎孔（越多越好）
2️⃣ 上皮 + 炸皮（关键）
- 趁热抹一层老抽 + 少量白醋在猪皮
- 完全风干（至少30分钟，越干越好）
- 热油中小火炸猪皮至起泡金黄
- 捞起立刻放进冷水浸软（皮会变Q）
⚠️ 炸的时候会溅油，记得盖锅盖！
3️⃣ 切片 & 腌
- 切成约 1cm 厚片
- 南乳压烂，加南乳汁、生抽、糖、蒜、白胡椒
- 把肉片拌匀，腌 30分钟以上
4️⃣ 扣 & 蒸
- 碗底先铺姜片、蒜、八角
- 肉皮朝下一片片扣好
- 淋剩余腌汁
- 大火蒸 1.5–2 小时（或压力锅40分钟）
5️⃣ 倒扣
- 蒸好后把油倒掉一部分
- 盖盘，一口气倒扣
- 完成 ✨
🌟 成功小秘诀
- ✔ 猪皮一定要炸 + 冷水泡，不然不够糯
- ✔ 南乳不用多，重在香，不在咸
- ✔ 隔夜再吃更好吃（真的）
🍽️ 经典搭配
- 梅菜 / 芋头 / 南瓜垫底
- 白饭 + 扣肉汁 = 王炸组合 💣
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