麻婆豆腐係川菜靈魂級名菜，精髓就係四個字：麻、辣、燙、香。豆腐要嫩、肉末要香、花椒要麻得舒服，撈白飯真係犯規級好食 🍚🔥
經典家常版（2人份）
材料
- 嫩豆腐 1 盒（板都得，內脂更滑）
- 豬絞肉 80–100g
- 豆瓣醬 1.5 湯匙
- 蒜蓉 1 湯匙
- 薑蓉 少許
- 辣椒粉 ½–1 茶匙（按食辣程度）
- 花椒粉 ½ 茶匙（後落最香）
- 生抽 1 茶匙
- 糖 少許（提味）
- 水／高湯 約 150 ml
- 生粉水 少許
- 蔥花 適量
- 油 適量
做法
- 處理豆腐
豆腐切粒，用加鹽熱水浸 1–2 分鐘，瀝乾（唔易碎、冇豆腥味） - 炒肉末
熱鑊落油，中火炒豬肉至乾香微焦 - 爆香醬料
推開肉末，落蒜蓉、薑蓉、豆瓣醬、辣椒粉，小火炒出紅油（關鍵） - 煮豆腐
落水／高湯、生抽、糖，放豆腐，輕輕推勻
小火煮 3–4 分鐘入味 - 勾芡
分 2–3 次加生粉水，輕推至醬汁包住豆腐 - 完成
熄火後灑花椒粉、蔥花，再淋少少熱油，香氣即刻爆出嚟 🌶️✨
成功關鍵（好多人忽略）
- 花椒粉一定最後落，先有麻香唔苦
- 唔好大力兜，用「推」唔用「炒」
- 勾芡要分次，質感先滑唔死實
變化玩法
- 🥩 牛肉版：換牛絞肉，更香更辣
- 🌱 素菜版：用冬菇粒＋素肉碎
- 🧀 奶香版：起鑊前落一湯匙牛奶（意外地順口）
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