芋头扣肉，妥妥的下饭王者，也是年夜饭常客。肥而不腻、芋头绵软吸汁，扣出来那一刻真的很有仪式感 🤤
给你一个家常但稳妥成功版做法：
食材
- 五花肉 500g
- 芋头 400–500g
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 南乳（红腐乳）1–2块（灵魂，可不放但少点味）
- 蒜末 1汤匙
- 白糖/冰糖 少许
- 五香粉 少许
- 盐 适量
- 食用油
做法步骤
- 五花肉处理
- 整块冷水下锅，加姜、料酒，煮 20 分钟至熟
- 捞出擦干，皮面扎孔，抹一层老抽上色
- 炸肉皮（关键）
- 热油中小火炸五花肉，皮朝下
- 炸至起泡、金黄，立刻捞出泡冷水 → 皮会更蓬松
- 切片腌制
- 五花肉切厚片
- 加生抽、老抽、南乳、蒜末、糖、五香粉抓匀，腌 20–30 分钟
- 芋头处理
- 芋头切厚片，略炸或蒸 5 分钟（更稳不碎）
- 装碗
- 碗底：芋头
- 上层：五花肉皮朝下，压紧
- 倒入腌料汁
- 蒸制 & 扣盘
- 大火蒸 60–90 分钟
- 出锅后倒扣盘中，淋原汁 ✨
好吃小技巧
- 芋头一定要在下面：吸油吸汁，全是精华
- 肉皮泡冷水那一步，决定你扣肉“漂不漂亮”
- 不想炸？可以用空气炸锅，但传统油炸更香
Leave a Reply