🥯 夜市摊位版咸煎饼（更酥更香・可摆摊用）

这种是马来西亚夜市（Pasar Malam）卖的版本：
👉 外皮更酥
👉 内里松软带空
👉 芝麻香很重
👉 冷了也不会太硬

关键在于：配方比例 + 双发酵 + 炸法

一、夜市黄金配方（可卖30个左右）

面团（重点比例🔥）

中筋面粉 500g
糖 80g（夜市偏甜一点更好卖）
盐 1小匙
酵母 6g
泡打粉 5g（关键酥松）
温水 300ml
食用油 2大匙

👉 升级秘密：加一点泡打粉 = 更蓬松更酥

二、夜市制作流程

① 和面

把所有材料混合：

揉成 柔软、不粘手的面团

👉 比家用版本更软一点

② 第一次发酵

发酵：

1小时（2倍大）

③ 排气 + 第二次醒面（关键🔥）

轻轻排气后：

再静置 20分钟

👉 夜市关键步骤
👉 让结构更轻更松

④ 分面团

分成：

每个40–50g

👉 摊位通常做小一点更好卖

⑤ 整形

压扁 → 中间轻轻按一下

👉 想空心可以做凹洞
👉 想实心就直接压扁

⑥ 裹芝麻

表面沾水：

滚上 大量白芝麻

👉 夜市通常芝麻很多，更香

⑦ 油炸（关键🔥）

油温：160–170°C

步骤：

下锅后轻轻翻动
用筷子轻压表面

时间：

5–7分钟

炸到：

✔ 金黄色
✔ 表面裂开一点（最酥）

三、夜市老板不会讲的秘诀 🔥

1️⃣ 加泡打粉（最关键）

✔ 更蓬松
✔ 外皮更酥
✔ 冷了不硬

2️⃣ 油要够深

👉 油量至少盖过咸煎饼

这样才会：

✔ 均匀膨胀
✔ 形状漂亮

3️⃣ 油温稳定

👉 太高 = 外焦
👉 太低 = 吃油

4️⃣ 炸的时候一直翻

👉 才会圆
👉 才会鼓

5️⃣ 加一点猪油（高级版本）

面团加：

1小匙猪油

👉 香味直接像夜市档口

四、夜市卖法（赚钱重点💰）

常见价格（参考）：

普通：RM1.50 – RM2
有馅：RM2.50 – RM3

热卖组合

🥯 原味芝麻
🫘 豆沙
🥩 五香肉
🍚 糯米

👉 建议：

3种口味一起卖最吸引人

五、批量制作技巧（摆摊必学）

✔ 面团提前发酵好
✔ 分好一盘一盘
✔ 客人来才炸

👉 保证：

一直是热的 = 更好卖

六、口感特点 😋

✔ 外脆微裂
✔ 内松带空
✔ 芝麻香爆
✔ 冷了也好吃

✅ 如果你要做 YouTube爆款视频，这个标题很容易火：

中文标题：
《夜市咸煎饼配方公开！外脆内软，一天卖100个》

英文标题：
Street Style Ham Chim Peng | Crispy Sesame Fried Dough

如果你想更进阶，我可以再教你：

🔥 空心咸煎饼稳定成功公式（不失败版）
💰 摆摊成本+利润计算（真实夜市版）
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夜市摊位版咸煎饼（更酥更香・可摆摊用）