完整印尼 Pempek 和 Otak-Otak 食谱（附 Cuko 酱与 Otak-Otak 辣酱）

Pempek 和 Otak-Otak 是印尼非常经典的鱼肉小吃。

• Pempek 来自巨港（Palembang），通常搭配酸甜辣的 Cuko 酱。
• Otak-Otak 是香料鱼肉泥包在香蕉叶中烤制的小吃，搭配花生辣酱。

下面是一套 完整做法。

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一、Pempek 鱼糕材料

• 鱼肉（马鲛鱼或白肉鱼）500g
• 木薯粉（Tapioca flour）300g
• 冰水 200ml
• 蒜 4瓣（磨成泥）
• 盐 1½ 小匙
• 白胡椒粉 ½ 小匙
• 鸡精（可选）½ 小匙

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二、制作 Pempek

1️⃣ 鱼肉打成细腻鱼泥。

2️⃣ 加入：

• 蒜泥
• 盐
• 胡椒粉
• 冰水

搅拌至粘稠。

3️⃣ 加入木薯粉。

揉成柔软面团。

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三、造型

Pempek 有多种形状：

• Lenjer（长条形）
• Kapal Selam（包鸡蛋）
• Adaan（圆球）
• Kulit（鱼皮版）

把面团整形成喜欢的形状。

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四、煮 Pempek

锅中烧水。

水沸后放入 Pempek。

煮到 浮起来。

再煮 3–5分钟。

捞出沥干。

通常食用前会 再油炸一次。

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五、Cuko 酱（Pempek 灵魂酱）

材料：

• 椰糖 / 棕榈糖 200g
• 水 500ml
• 蒜 5瓣
• 辣椒 5–8条
• 罗望子（Asam Jawa）1小匙
• 盐 1小匙

做法：

1️⃣ 椰糖加水煮至融化。
2️⃣ 加入蒜和辣椒泥。
3️⃣ 加罗望子和盐。
4️⃣ 小火煮 10分钟。

酱汁应 甜、酸、辣。

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六、Otak-Otak 材料

• 鱼肉 400g
• 木薯粉 100g
• 椰浆 200ml
• 蒜 3瓣
• 红葱头 3个
• 盐 1小匙
• 糖 ½小匙
• 香蕉叶（包裹用）

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七、制作 Otak-Otak

1️⃣ 鱼肉打成泥。

2️⃣ 加入：

• 蒜
• 红葱头
• 椰浆
• 盐
• 糖

搅拌均匀。

3️⃣ 加入木薯粉拌匀。

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八、包香蕉叶

把鱼肉糊放在香蕉叶上。

卷成长条。

两端折好。

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九、烤 Otak-Otak

放在炭火或烤箱上烤。

约 10–15分钟。

直到香蕉叶变香。

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十、Otak-Otak 花生辣酱

材料：

• 花生 150g
• 红辣椒 3条
• 蒜 2瓣
• 椰糖 1大匙
• 罗望子水 1小匙
• 盐 ½小匙
• 水适量

做法：

全部打成酱。

稍微煮 5分钟。

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十一、食用

Pempek

切块 → 淋 Cuko 酱。

Otak-Otak

剥开香蕉叶 → 蘸 花生辣酱。

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