**椰糖炸糕（Kue Cucur / Kuih Cucur）**是印尼和马来西亚非常经典的街头小吃。
它的特点是：

🍯 椰糖焦糖香
🕳 中间凹陷像小窝（bertopi / sarang）
🧵 表面有纤维感（berserat）
🥞 外脆内软

在 Pasar malam、kampung小摊、印尼糕点店 都很常见。

下面是根据 Seinna77Kitchen经典配方整理的家庭版做法。

一、材料（约40–50个）

糖水

水 / 椰子水 / 椰浆 —— 650 ml
椰糖（Gula Merah / Palm Sugar）—— 380 g
香兰叶 —— 1片（打结）
盐 —— ½小匙

面粉

米粉 —— 250 g
中筋面粉 —— 250 g

其他

食用油 —— 炸用

重要提示：
糖水最后保留约60 ml
用于调节面糊浓度。

二、煮椰糖水

锅中加入：

650 ml 水 / 椰子水
椰糖
盐
香兰叶

中火加热。

煮到：

✔ 椰糖完全融化
✔ 糖水微沸

继续小火 5–10分钟。

让糖浆带一点焦糖味。

取出香兰叶。

放凉至 温热（40–50°C）。

三、混合面糊

碗中加入：

米粉
面粉

搅拌均匀。

慢慢加入温热糖水。

一边倒一边搅拌。

直到：

✔ 面糊顺滑
✔ 无颗粒

状态：

像 稀优格或稀面糊。

四、静置面糊

静置：

15–30分钟

作用：

✔ 面粉吸水
✔ 更容易炸出纤维

五、调整浓度（关键）

理想面糊：

✔ 能慢慢滴落
✔ 不会像水一样流

如果太稠：

加入 剩余糖水

（总剩余约60 ml）。

如果太稀：

加少量米粉。

六、炸制

锅中倒油 3–5 cm深。

油温：

160–170°C

测试方法：

丢一点面糊进油。

如果：

✔ 慢慢浮起
✔ 周围起泡

就可以开始炸。

七、炸出“窝”和纤维

1️⃣ 舀 2–3大匙面糊

2️⃣ 从锅中央慢慢倒入油中

面糊会：

✔ 膨胀
✔ 起泡

3️⃣ 用筷子轻轻推边缘。

帮助形成：

🕳 中间小窝
🧵 lace边缘

炸 3–5分钟。

直到：

✔ 深金色
✔ 边缘酥脆

捞出沥油。

八、完成

刚炸好：

🥞 边缘脆
🍯 中间软
🧵 表面纤维明显

冷却后：

依然柔软。

九、关键成功技巧

⭐ 面糊不能太稠

否则：

没有窝
没有纤维。

⭐ 油温160–170°C

太高：

外面焦
里面不熟。

⭐ 面糊静置30分钟

会更 berserat。

⭐ 倒面糊时从中间慢慢倒

更容易形成 帽子形状。

十、保存

室温：

1–2天

冷藏：

3–4天

吃前：

微波或蒸 10秒。

会恢复柔软。

💡如果你喜欢这种 传统炸kuih，我还可以给你整理一份 马来西亚最经典的10种Pasar Malam炸糕，很多是夜市必卖，例如：

Pisang Goreng（炸香蕉）
Cucur Udang（虾炸饼）
Jemput Pisang（香蕉炸球）
Kuih Keria（番薯糖圈）

很多其实 在家就能做，而且成本很低。

椰糖炸糕（Kue Cucur / Kuih Cucur）是印尼和马来西亚非常经典的街头小吃。