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椰浆糯米糕（Wajik / Pulut Kacau Lemak Manis）

Wajik 是马来西亚、印尼和文莱非常传统的甜点，常见于：

• 马来婚礼
• Hari Raya
• Kampung聚会
• Pasar malam

特点是：

🥥 椰浆浓郁
🍯 椰糖焦香
🍚 糯米Q弹
✨ 表面油亮有光泽

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一、材料（约1盘 / 500g糯米）

主料

• 糯米 —— 2½杯（约500g）
• 浓椰浆 —— 3杯（约720ml）

糖类

• 椰糖（Gula Melaka）—— ½–1杯
• 白糖 —— ½–1½杯

（甜度可以按个人调整）

调味

• 盐 —— ½–1小匙
• 香兰叶 —— 3–5片（打结）

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二、准备糯米

1️⃣ 糯米洗净
2️⃣ 浸泡2–3小时（最好隔夜）

沥干后：

加入香兰叶蒸 20–30分钟

状态：

✔ 米粒熟但略硬
✔ 不要蒸到太软

👉 这样后面熬煮才会Q弹。

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三、煮椰糖浆

锅中加入：

• 椰糖
• 白糖
• 盐
• 水 ½杯

中火煮至：

• 糖完全融化
• 稍微沸腾

加入香兰叶。

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四、加入椰浆

倒入：

3杯浓椰浆

加热到微微沸腾。

不要大滚。

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五、加入糯米慢熬

把蒸好的糯米倒入锅中。

开始不停搅拌。

火力：
🔥 中小火

时间：

约30–60分钟

过程中：

• 糯米吸收椰浆
• 糖浆慢慢收干
• 质地越来越浓

完成状态：

✔ 非常浓稠
✔ 不粘锅边
✔ 椰油开始微微析出

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六、做出“亮晶晶表面”的关键

很多人做不出光泽，其实关键是三点：

① 椰浆要浓

脂肪越高
光泽越好。

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② 不停搅拌

后期必须：

👉 持续翻炒

让：

• 糖轻微焦糖化
• 椰油乳化

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③ 火不要太大

避免：

• 糊锅
• 椰浆油水分离

做到这三点
表面自然会 油亮发光。

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七、压模成型

把Wajik倒入：

• 抹油的盘子
  或
• 铺香蕉叶的模具

压平表面。

放凉 3–4小时。

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八、切块

传统切法：

🔷 菱形
⬛ 方块

很多马来糕点店都是这样卖。

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九、保存方法

室温：

2天

冷藏：

3–5天

吃之前可以：

稍微微波10秒
口感会恢复Q软。

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十、专业升级版小技巧

⭐ 用Gula Melaka + 红糖混合
香味更深。

⭐ 最后10分钟加快翻炒
会产生漂亮油亮层。

⭐ 模具铺香蕉叶
香味更传统。

⭐ 撒炒白芝麻
口感更香。

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💡如果你喜欢这种 kampung传统甜点，我可以再给你整理一份：

马来西亚最传统的10种 Pulut 糯米甜点（很多年轻人已经不太会做），例如：

• Pulut Inti（椰丝糯米糕）
• Pulut Tai Tai（蓝花糯米）
• Seri Muka（斑兰糯米糕）
• Pulut Panggang（蕉叶烤糯米）

很多都是 Pasar malam / Hari Raya 必备糕点。