🍜 槟城虾面（Penang Hokkien Mee）
这碗面灵魂在于：
🔥 浓虾壳汤底 + 🌶 辣椒虾膏 + 🍤 鲜虾鲜甜
和新加坡“福建面”不同，槟城版是红汤虾味超浓！
🥣 食材（3–4人份）
汤底材料（关键）
- 虾壳 + 虾头 500g（一定留着）
- 猪骨 300g
- 干辣椒 8–10条
- 蒜 5瓣
- 红葱头 4颗
- 虾膏 1大匙
- 清水 2–2.5L
配料
- 黄面 + 米粉（经典双拼）
- 鲜虾
- 水煮蛋
- 豆芽
- 空心菜
👩🍳 做法步骤
① 炒虾壳（灵魂步骤）
- 锅里少油
- 下虾壳虾头大火爆炒
👉 炒到红亮出油才够香
② 打碎熬汤
- 加水煮30分钟
- 捞出虾壳
- 用搅拌机打碎再过滤（更浓）
🔥 这一步决定虾味浓度！
③ 炒辣椒底
- 干辣椒泡软
- 与蒜、红葱头打成酱
- 下锅炒出红油
- 加虾膏炒香
④ 合汤慢煮
- 倒入虾汤
- 加猪骨
- 小火煮1小时
✔ 汤会呈深橙红色
✔ 香味超浓
⑤ 组合
- 面烫熟
- 放虾、蛋、青菜
- 浇上热汤
- 加一勺辣椒酱
💡 成功关键
✔ 虾壳一定要炒
✔ 辣椒一定要炒出油
✔ 双拼面口感更丰富
✔ 喜欢更浓可以加一点虾粉
Leave a Reply