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这道经典主打：鸡肉嫩滑 + 米饭油香 + 三酱灵魂
在家也能做出接近餐厅水准 👇
🥣 食材（3–4人份）
主料
- 整只鸡 1只（约1.5kg，走地鸡更香）
- 香米 3杯
煮鸡料
- 姜 5片
- 葱 2根（打结）
- 盐 适量
鸡油饭材料
- 鸡油 2大匙（或食用油）
- 蒜末 1大匙
- 姜末 1小匙
- 鸡汤（煮鸡原汤）适量
👩🍳 做法步骤
① 处理鸡
- 鸡抹盐按摩（去腥）
- 清洗干净
- 锅里水烧开，放姜葱
- 下鸡转小火浸煮25–35分钟（不要大滚）
👉 关火焖10分钟更嫩
② 冰水定型（关键）
- 煮好立刻放冰水
- 皮会更紧致
- 肉更滑
③ 做鸡油饭
- 锅里下鸡油
- 爆香姜蒜
- 下洗好的米翻炒
- 加煮鸡原汤煮饭
🔥 米饭会超级香！
④ 调三酱（灵魂）
✔ 姜蓉酱：姜末 + 热油 + 盐
✔ 蒜蓉辣椒酱：蒜 + 辣椒 + 柠檬汁
✔ 黑酱油：甜酱油 + 少许香油
💡 成功关键
✔ 水不要大滚
✔ 一定要冰水降温
✔ 米饭一定用鸡汤煮
✔ 切鸡要顺纹
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