下面教你做全素（無奶無蛋）港式菠蘿包，外皮酥脆、內裡鬆軟，完全還原經典風味👇
🥐 成品效果參考
🧾 材料
🍞 麵包體（約6–8個）
- 高筋麵粉 250g
- 細砂糖 30g
- 鹽 3g
- 速發酵母 3g
- 無糖豆漿 150ml（或燕麥奶）
- 植物油 / 素奶油 25g
🍪 菠蘿酥皮（重點✨）
- 中筋麵粉 100g
- 糖粉 50g
- 素奶油 50g（或椰子油）
- 玉米澱粉 20g
- 植物奶 10–15ml
👩🍳 做法
1️⃣ 做麵團
- 將麵粉、糖、鹽、酵母混合
- 加入植物奶揉成團
- 加入油脂後揉至光滑可拉薄膜（約10–15分鐘）
- 蓋上發酵約1小時（變2倍大）
2️⃣ 分割與鬆弛
- 將麵團分成小球（約50g）
- 滾圓，靜置15分鐘
3️⃣ 製作菠蘿皮
- 素奶油 + 糖粉打勻
- 加入植物奶拌勻
- 加入麵粉與玉米粉拌成團
- 分小份壓扁（像餅乾片）
4️⃣ 組裝
- 把酥皮蓋在麵團上
- 輕輕包住上半部
- 用刀背壓出格紋（菠蘿紋✨）
5️⃣ 二次發酵
- 發酵約40分鐘（變大變蓬鬆）
6️⃣ 烘烤
- 烤箱預熱 180°C
- 烤約15–18分鐘至金黃色
🔥 小技巧（成功關鍵）
- 🌱 酥皮不要太軟：太軟會流掉紋路
- 🌡️ 發酵溫度約28°C最佳
- ✨ 想更香：可加少量香草精或椰子香
- 🍯 表面可刷一點植物奶增加光澤
💡 進階變化
- 🧈 夾素牛油（經典港式）：烤好後夾植物奶油
- 🍫 加入純素巧克力內餡
- 🧋 搭配港式奶茶（用燕麥奶替代）
如果你想，我可以幫你做👇
👉 低糖版 / 無麩質版本
👉 商用配方（更穩定批量）
👉 空氣炸鍋版本
你想做哪一種？
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