🥣 广东粥店「生滚粥」做法（超级滑）

**生滚粥（Sang Chuk）**是广东粥店最经典的做法。
特点是：粥底先煲好，点单后再放新鲜食材滚熟，所以味道特别鲜，口感也非常顺滑。

很多广东粥店都是用这个方法做：

• 皮蛋瘦肉粥
• 鱼片粥
• 鸡粥
• 海鲜粥

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一、生滚粥的关键

核心只有 2个重点

1️⃣ 先煲好粥底
2️⃣ 新鲜食材直接滚熟

这样粥会：

✔ 更滑
✔ 更鲜
✔ 米粒完全化开

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二、煲粥底（餐厅基础）

材料

• 白米 1杯
• 水 10杯
• 姜 2片
• 盐 少许
• 油 1小匙

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做法

1️⃣ 米洗干净

2️⃣ 加油拌一拌

3️⃣ 水煮滚后放米

4️⃣ 大火煮10分钟

5️⃣ 转小火煮 30分钟

煮到：

米粒完全开花

这就是 粥底。

很多粥店一次煲 一大锅。

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三、做生滚粥（关键步骤）

客人点单才做。

示例：皮蛋瘦肉粥

材料：

• 粥底 1碗
• 瘦肉片
• 皮蛋
• 姜丝
• 葱花

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步骤

1️⃣ 粥底煮滚

2️⃣ 放瘦肉片

3️⃣ 加皮蛋

4️⃣ 大火滚 1–2分钟

瘦肉刚熟就可以。

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最后调味

加入：

• 盐
• 白胡椒
• 麻油

再撒：

• 葱花
• 炸蒜

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四、粥店超级滑秘诀 🔥

1️⃣ 粥底要稀

生滚粥会变浓。

所以粥底比例：

米 : 水 = 1 : 10

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2️⃣ 肉先腌

瘦肉片加：

• 盐
• 胡椒
• 少许生粉
• 一点油

腌 10分钟

肉会更滑。

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3️⃣ 大火滚

一定要：

大火滚1–2分钟

粥会更绵滑。

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五、常见生滚粥

广东粥店最常见：

🥣 皮蛋瘦肉粥
🥣 鱼片粥
🥣 鸡丝粥
🥣 牛肉粥
🥣 海鲜粥

全部都是 生滚做法。

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中文标题：
《广东粥店生滚粥做法！10分钟做出超级滑的粥》

英文标题：
Cantonese Sang Chuk Congee | Super Smooth Restaurant Style

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