绿豆蒸糕（Nagasari Kacang Hijau）
Nagasari 是印尼、马来西亚常见的传统 香蕉叶蒸糕（kuih / kue）。
这个版本加入 绿豆（kacang hijau），味道更浓郁，口感更绵密。
特点：
🌿 香蕉叶清香
🥥 椰浆浓郁
🫘 绿豆香味
🍌 香蕉甜味
通常在：
- Pasar malam
- 印尼糕点店
- kampung聚会
都能看到。
一、材料（约20–25个）
主料
- 绿豆 —— 150g（浸泡一晚）
- 米粉 —— 250g
- 木薯粉 —— 35g
液体
- 椰浆 —— 1升
调味
- 白糖 —— 150g
- 盐 —— ½小匙
- 香草粉 —— ½小匙
香料
- 香兰叶 —— 1束（打结）
内馅
- 熟香蕉（Pisang Raja / Berangan）
切厚斜片
包装
- 香蕉叶（剪约20×20cm）
- 食用油少许
二、处理绿豆
1️⃣ 绿豆浸泡 一晚或4–6小时
2️⃣ 加水煮 30–45分钟
直到非常软。
3️⃣ 沥干水。
4️⃣ 加一点椰浆打成 细腻绿豆泥。
备用。
三、混合干粉
大碗加入：
- 米粉
- 木薯粉
- 盐
- 香草粉
搅拌均匀。
四、煮椰浆糖水
锅中加入：
- 椰浆
- 白糖
- 香兰叶
中火加热。
搅拌到：
✔ 糖完全融化
✔ 椰浆微沸
⚠ 不要大火。
五、煮面糊
慢慢加入干粉。
不停搅拌。
然后加入：
绿豆泥
继续小火煮 10–15分钟。
面糊状态：
✔ 浓稠
✔ 顺滑
✔ 不流动
类似 浓布丁糊。
六、准备香蕉叶
香蕉叶：
1️⃣ 剪 20×20cm
2️⃣ 用火轻烤或热水烫
让叶子：
✔ 变软
✔ 不容易裂
3️⃣ 内侧刷一点油。
七、包馅
步骤：
1️⃣ 放 2–3勺面糊
2️⃣ 中间放 1–2片香蕉
3️⃣ 再盖一点面糊
折叶方式：
- 先折长边
- 再折两头
固定成包裹。
八、蒸糕
蒸锅水开。
中火蒸：
30–40分钟
熟的状态：
✔ 面糊不粘叶
✔ 结构结实
九、冷却
蒸好后：
让它在蒸笼里 自然冷却。
这样：
- 不粘叶
- 口感更Q。
十、享用
打开香蕉叶。
香味会非常浓：
🌿 香蕉叶香
🥥 椰浆香
🫘 绿豆香
🍌 香蕉甜
配：
☕ 咖啡
🍵 茶
非常好吃。
十一、关键技巧
⭐ 绿豆一定要打细
口感才顺滑。
⭐ 面糊要煮到浓稠
否则蒸后会软塌。
⭐ 香蕉不要太熟
否则会变泥。
⭐ 香蕉叶先烤软
比较好包。
💡如果你喜欢这种 香蕉叶传统糕点，我还可以给你整理一份 东南亚最经典的10种香蕉叶甜点，很多在马来西亚、印尼和泰国都很常见，例如：
- Lepat Pisang（香蕉叶香蕉糕）
- Pulut Panggang（蕉叶烤糯米）
- Kuih Nagasari（椰浆香蕉糕）
- Otak-otak Kuih（甜椰糕版本）
很多其实是 kampung祖传做法，现在年轻人会做的越来越少。
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