港式**猪肉虾仁烧卖（Siu Mai）**是粤式点心里的经典，特点是：

• 皮薄不封口
• 肉馅鲜嫩
• 上面常放虾或蟹子点缀

在家做其实很简单，下面给你一套家庭版配方 + 做法。

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一、食材准备（约20个）

主料

• 猪绞肉（肥瘦3:7） 250g
• 虾仁 150g
• 云吞皮 / 烧卖皮 20张

配料

• 香菇 2朵（泡软切碎）
• 姜末 1小勺

调料

• 生抽 1.5汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 白胡椒粉 少许
• 盐 ½小勺
• 糖 ½小勺
• 香油 1小勺
• 玉米淀粉 1汤匙

装饰（可选）

• 半只虾
• 蟹子 / 胡萝卜丁

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二、调馅步骤

1️⃣ 虾仁处理

• 虾仁去肠线
• 一半剁碎，一半切小丁（口感更好）

2️⃣ 混合肉馅

把以下放入碗里：

• 猪肉
• 虾仁
• 香菇碎
• 姜末

加入调料：

• 生抽
• 蚝油
• 料酒
• 白胡椒
• 盐
• 糖
• 香油
• 玉米淀粉

3️⃣ 搅拌上劲

顺一个方向搅拌 3–5分钟
直到肉馅变得粘稠有弹性

（这一步决定烧卖是否嫩滑）

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三、包烧卖

1️⃣ 取一张烧卖皮
2️⃣ 放一勺肉馅
3️⃣ 用虎口轻轻往上收

特点：

• 底部平
• 上面开口
• 不要封口

最后：

• 上面放 虾仁 / 蟹子

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四、蒸烧卖

蒸锅水开后：

• 放入烧卖
• 大火蒸 8–10分钟

看到：

• 皮变透明
• 肉熟透

即可。

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五、港式点心店的关键技巧

✔ 猪肉要有肥肉
太瘦会柴

✔ 虾仁一半切丁
口感更弹

✔ 蒸前可以刷一点油
防粘更香

✔ 可以加一点马蹄碎
口感更爽脆

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六、蘸料（茶楼经典）

简单混合：

• 生抽
• 香醋
• 辣椒油

或者直接 豉油 + 辣椒酱

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如果你愿意，我还可以教你：

• ⭐ 港式茶楼同款黄金烧卖比例（更Q弹）
• ⭐ 街头点心师傅的“打胶肉馅技巧”
• ⭐ 不用烧卖皮也能做的懒人版烧卖