🍖 梅菜扣肉（客家经典名菜）
梅菜扣肉是传统客家大菜，咸香入味、肥而不腻、入口即化，常见于喜宴与年节餐桌。以五花肉配梅干菜慢蒸而成，肉香与菜香交融，是典型的“下饭王”。
🌟 特色亮点
- 🥓 三层五花肉：肥瘦相间，蒸后软糯不腻
- 🌿 梅干菜吸油去腻：咸香浓郁、带微甜
- 🔥 先炸后蒸：虎皮起皱，口感更佳
- 🍚 超级下饭：酱汁拌饭一流
🍳 正宗客家风味比例做法（4人份）
🧂 材料
主料：
- 五花肉 800g
- 梅干菜 150g
腌料：
- 老抽 2 大匙
- 生抽 1 大匙
- 料酒 1 大匙
调味：
- 冰糖 1 大匙
- 蒜末 1 大匙
- 白胡椒 少许
- 清水 适量
🔥 做法步骤
① 煮肉定型
五花肉冷水下锅
加入姜片、料酒
水开后煮约20分钟
捞出擦干表皮
② 上色炸虎皮（关键）
表皮抹老抽
热油（约180°C）炸至表皮起皱
👉 盖锅盖防溅油
炸好后泡冷水10分钟
（虎皮更明显）
③ 切片腌制
切成约0.5cm厚片
拌生抽、老抽、糖
④ 炒梅菜
梅干菜泡水洗净
挤干水分
爆香蒜末
加入梅菜炒香
调入少许糖平衡咸味
⑤ 装碗蒸制
碗底铺肉（皮朝下）
上面铺梅菜压紧
大火蒸1.5小时
👉 家用压力锅约35分钟
⑥ 扣盘
蒸好后倒扣盘中
酱汁淋上即可
🎯 成功关键
✔ 肉要选三层分明
✔ 炸皮一定要干
✔ 梅菜必须炒香
✔ 蒸够时间才软烂
Leave a Reply