猪肚鸡

🐔 猪肚鸡（重点：不腥 + 弹 + 汤清）

清洗重点

• 面粉 + 盐 + 白醋洗到完全不滑
• 焯水一定要：冷水下锅 + 姜 + 料酒，水开 2 分钟就捞

关键处理

1. 焯后立刻温水冲，去浮沫
2. 猪肚切大块或整只塞鸡
3. 煲的时候：
   • 姜片多一点
   • 不要放任何重味料（蚝油、生抽都不放）

成品标准

• 猪肚 弹而不硬
• 汤 奶白但不腥

⚠️ 易翻车点：
焯太久 or 提前加盐 → 猪肚发硬