正宗槟城阿三拉沙（Asam Laksa）家用做法

好，来～这是正宗槟城阿三拉沙（Asam Laksa）家用做法，味道重点是酸、香、鱼味重，不是咖喱那一挂 🍜

材料

汤底（灵魂）

• 鲭鱼 / 青花鱼（ikan kembung）2–3 条
• 罗望子膏（asam jawa）2–3 大匙
• 清水 1.5–2 L

香料（搅拌）

• 红辣椒干 8–10 条（泡软）
• 新鲜辣椒 2–3 条
• 小红葱 5–6 颗
• 香茅 1 支（只用白色部分）
• 南姜（galangal）一小块
• 虾膏（belacan）½–1 小块（先烤香）

配菜

• 粗米粉（laksa mee）
• 黄瓜切丝
• 洋葱切丝
• 凤梨切条
• 薄荷叶
• 叻沙叶（laksa leaf）切细
• 虾膏（hae ko）适量（上桌才加）

做法步骤

1️⃣ 煮鱼 & 取鱼肉

1. 鱼洗净，加水煮熟（约 10–15 分钟）
2. 捞出放凉
3. 鱼肉撕碎，鱼骨鱼头不要丢（留汤里继续熬）

2️⃣ 打香料

• 把所有“香料（搅拌）”丢进搅拌机
• 打成浓稠辣酱（越细越好）

3️⃣ 熬汤底

1. 鱼骨汤继续小火煮
2. 加入香料酱
3. 加罗望子膏
4. 小火慢熬 30–45 分钟
5. 放回鱼肉，煮 5–10 分钟
   👉 味道要：酸先到、辣在后、鱼味浓

4️⃣ 调味

• 盐适量
• 可少量糖（不是甜，是平衡酸）

5️⃣ 组合上桌

1. 米粉烫热放碗里
2. 加黄瓜、洋葱、凤梨、薄荷、叻沙叶
3. 淋上热汤
4. 最后挤一点虾膏（关键！）

吃前小贴士（很重要）

• 第一次吃：虾膏少放
• 不够酸：再加一点罗望子
• 不够香：虾膏 or 叻沙叶不够
• 隔夜更好吃（槟城人认证 ✅）